详情

列位烘焙青睐者们，今天我要共享一个让专科甜品师王人直呼巨匠的蒸蛋糕诀窍！是不是时时碰到这种情况：蛋糕刚出锅时挺蓬松，一揭盖就"自闭"缩成饼？或者切开后气孔好像得像月球名义？别急躁，学会今天这个活动，保证你蒸的蛋糕能长高不缩腰，放凉了照样松软如云朵！

一、那些年我们蒸过的"蛋糕饼"

记起第一次给男儿作念诞辰蒸蛋糕，我信心满满地打了十个鸡蛋。成果制品矮得能当杯垫，男儿吹烛炬时差点烧到刘海。老公看着这个"扁蛋糕"，憋着笑说："宝贝，我们这是要首创'矮蛋糕'新宗派吗？"其后这个蛋糕被我们切成小块，好意思其名曰"一口蛋糕"，才对付辅助了点顺眼。

其后我发现，90%的蒸蛋糕翻车王人栽在两个坑里：要么是卵白应酬不到位，要么是少了要津配料。就像盖屋子，光有水泥不够，还得有钢筋。直到有次去甜品店打工，看见主厨往面糊里加了一勺机密粉末，那一刻我仿佛看见了蛋糕在发光！

二、破解蒸蛋糕界的三大未解之谜

经过研讨三周每天蒸蛋糕的"科学实际"（我家蒸锅那段时刻王人没停过），终于回顾出蛋糕蓬松的三重密码：

鸡蛋选得好，得胜没得跑：别用冷藏蛋！要提前2小时回温。蛋黄完整不散、卵白浓稠能挂壁的才是簇新蛋。冷藏蛋应酬的卵白霜，就像没睡醒通常没精神。

应酬要像哄女一又友：打蛋盆要无水无油，分蛋要干净利落。最要津的一步来了——卵白应酬到硬性发泡后，加1茶匙玉米淀粉！这个手脚十分于给卵白霜穿上"防弹衣"。

蒸制火候是哲学：水开后再上锅，中火蒸25分钟。关火后要焖5分钟，径直开盖的话，蛋糕会吓得"蜷成一团"。

三、甜品店级别的蒸蛋糕教程

随着底下这个技能来，保证你蒸的蛋糕能让烘焙店雇主思买你的配方：

卵白应酬有肃穆：分三次加糖，打到拿起打蛋器有小尖角。拌入玉米淀粉后再打10秒，这时卵白霜会变得更有光芒，像绸缎通常顺滑。

翻拌要会手法：取1/3卵白霜与蛋黄糊搀杂，像写"J"字通常温雅翻拌。再倒回剩余卵白霜中，用切拌的手法，就像在给蛋糕糊作念推拿。

模具遴荐要明智：用活底模具的话，底部要包锡纸。倒入面糊后震两下，把大气泡震出来，这么组织才细腻。

蒸制流程要耐性：锅盖要留条缝，防患水戳大肆名义。半途十足不可开盖！那不是查验程度，是在给蛋糕"泼凉水"。

四、让蒸蛋糕封神的创意服法

基础版练熟后，试试这些让家常蛋糕变米其林的魔法：

双色大理石版：分两份面糊，一份加可可粉，轮换倒入模具

芝士流心版：中间放一块奶油奶酪，蒸出来会爆浆

减脂健康版：用代糖和橄榄油，作念成小纸杯蛋糕

创意甜品版：蒸好后冷藏，淋蜂蜜当慕斯吃

我最沸腾的发明是**蒸蛋糕"提拉米苏"**：把蒸好的蛋糕切片，蘸咖啡酒，夹马斯卡彭奶酪。闺蜜下昼茶时吃到，惊呼："这比意大利餐厅的还正统！"（当今这是我家接待来宾的牌号甜点）

五、对于蒸蛋糕的冷常识

知说念为什么广东东说念主宰齐备的蒸蛋糕叫"棉花糕"吗？因为确凿的好蛋糕应该柔滑得像云朵，轻轻一压能回弹。最绝的是"镜面蛋糕"——蒸得好的蛋糕名义能照出东说念主影，这是甜品师父视察的基本功。

最让我感动的是，旧年在社区教老东说念主作念蒸蛋糕，80岁的陈奶奶尝事后说："小姐，你这加淀粉的法子，跟我母亲往常用米浆蒸糕时加糯米粉的作念法一模通常。"原本最朴实的智谋，时常藏着最动东说念主的传承。

结语

下次当你的蛋糕齐备不缩腰时开云体育登录入口官网首页，记起对词穷理屈的家东说念主眨眨眼："不外是加了勺淀粉的小明智啦！" 迎接在指摘区晒出你们的"云朵蛋糕"，最佳附上切开时的组织特写！